Easy, Peasy Indian Veggie Curry

Onder het mom van, wat eten we vanavond en wat hebben we nog allemaal in huis, besloot The Daily Dutchy’s Louise eens te experimenteren met verschillende veggies. Het resultaat, een heerlijke kruidige Indische Curry, die zeker vaker voorgeschoteld mag worden. Met een hoop groenten zit deze curry vol vitamientjes en vezels. Fijn voor de weerstand zo in de laatste wintermaand. Who said veggies are boring? Ben jij inmiddels al in Oosterse sferen? Lees dan snel verder voor het easy, peasy veggie Indian curry recept!

currry

Benodigdheden:
♥ Grote pan voor de curry
♥ Pan voor de rijst
♥ Een scherp mes

Ingrediënten (voor vier personen)
♥ Zilvervliesrijst 350 gram
♥ Twee rode of witte uien
♥ Drie winterpenen
♥ Een aubergine
♥ Een rode paprika
♥ Drie zoete aardappels
♥ Een blok tofu
♥ Een blik kikkererwten van 400 gram
♥ Een blik kokosmelk van 400 milliliter
♥ Knoflook (vers of puree)
♥ Gember (vers of puree)
♥ Indiaanse curry kruiden (kruidenpasta of bijvoorbeeld Original Spices by Jonnie Boer)
♥ Verse koriander
♥ Scheutje olijfolie

Aan het werk!

1. Snij de ui, gember en knoflook fijn, en fruit deze aan in de pan met een scheutje olijfolie.
2. Snijdt ondertussen de zoete aardappel fijn, en voeg deze toe. De zoete aardappel kan geschild worden maar hoeft niet. Even boenen voordat hij de pan in gaat is ook voldoende.
3. Voeg de Indiaanse curry kruiden en de kokosmelk toe, en breng deze aan de kook. Zo kunnen eerst de aardappels garen, nu deze een langere bereidingstijd hebben dan de rest van de groenten.
4. Vervolgens kan het snijwerk beginnen! Snijdt alle groenten klein, tegen de tijd dat je daar klaar mee bent, zijn de aardappels al wat gegaard en kan de rest van de groenten ook in de pan.
5. Kook ondertussen de rijst zoals staat vermeld op de verpakking. The Daily Dutchy heeft altijd voorkeur voor zilvervlies rijst, maar een andere rijst soort kan natuurlijk ook.
6. Laat het geheel ongeveer 10 minuten koken zodat de groenten zijn gegaard.
7. Mocht de curry op dit moment wat zijn ingekookt, kan je altijd wat water toevoegen.
8. Voeg als laatste de kikkererwten en tofu toe, zodat deze hun bite behouden.
9. Snij ondertussen de verse koriander fijn.
10. Opscheppen maar! Verdeel de rijst en curry over het bord en garneer het met de verse koriander.

kruiden

Ter variatie
Hoewel dit recept is gemaakt met de bovenstaande groenten, is er natuurlijk altijd ruimte voor variatie. Denk bijvoorbeeld eens aan linzen, pompoen, courgette of bloemkool. Uiteraard kan de tofu ook worden vervangen door vlees of vis. Daarnaast kun je ook nog een heerlijk stuk Indiaans Naanbrood er bij serveren. Het leuke aan een indiaanse curry is eigenlijk dat je alle kanten er mee op kunt. Tot die tijd blijven wij zéker experimenteren.

Dat wordt smullen!

Wanneer ga jij deze Indian Veggie Curry maken?

Dit artikel is geschreven door Louise Secrève.

Bron beeld: The Daily Dutchy – Louise Secrève

Volg The Daily Dutchy ook op Facebook, Twitter, Pinterest en Instagram!

X The Daily Dutchy X

© 2015 The Daily Dutchy Tekst en Fotografie - All rights reserved