16 Photos
The Daily Dutchy had het genoegen om het proces van de welbekende Oosterschelde mossel met haar eigen ogen mee te maken bij Premier in Yerseke. Van mosselen plukken in de zee tot het kokkerellen met Chef Nadia Frisina van 5&33. Wat een ervaring was dit! Een leerproces om nooit te vergeten en om die reden zetten wij graag wat leuke mosselweetjes op een rij. Ben jij ook een liefhebber van mosselen? Lees dan vooral verder. Wij weten zeker dat jij je kennis kan bijmosselen ehh.. bijspijkeren natuurlijk!
#A Mosselen worden gekweekt uit mosselzaad.
#B Dit gebeurt in Nederland vooral in de Waddenzee of in de Oosterschelde in het mooie Zeeland. Hiervoor zijn speciale mosselbanken en kweekpercelen aangelegd.
#C De mosselen uit deze kwekerijen kunnen ook uit Denemarken, Ierland of Duitsland komen. Maar het proces vindt wel in Nederland plaats.
#D Nederland produceert ongeveer 57 miljoen kilo mosselen, waarvan meer dan tweederde bestemd is voor de Belgische markt.
#E In Nederland zelf is de mossel nog wat ondergewaardeerd, slechts 10-15% van de mosselproductie blijft in Nederland voor consumptie.
#F De hangcultuur-mosselen worden gekweekt in de Oosterschelde. Deze mosselen leven niet op de bodem, maar hangen in netten. Hierdoor krijgen ze meer zonlicht, waardoor de groei versnelt en de schelp dunner is.
#G De kweek van een mossel kan wel anderhalf tot twee jaar lang duren!
#H Tussen de verwatering van mosselen bij de kwekerij en hun plaats in de winkel zit tegenwoordig maximum 48 uur
#I Mosselen zijn verkrijgbaar in verschillende soorten en klassen. De naam zegt hierbij iets over de mosselsoort of de grootte van de schelp. De regel geldt niet, “hoe groter de schelp, hoe groter de mossel”.
#J Er zit geen verschil in smaak en kwaliteit tussen de witte mosselen en de oranje mosselen.
#K Zowel in mosselen als in de welbekende oester kan er een pareltje groeien. De mossel ziet bijvoorbeeld een zandkorreltje als indringer en bedekt hem vervolgens met parelmoer.
#L Mosselen groeien in draden aan elkaar en deze worden bij bijvoorbeeld de mosselfabriek van elkaar gescheiden en gespoeld.
#M Het langwerpige zwarte vlekje in de mossel is de tong.
#N Pluk nooit mosselen zelf! Je weet nooit wat er met deze mosselen is gebeurd en voor je het weet heb je een voedselvergiftiging aan je broek hangen.
#O Mosselen in de verpakking staan vaak open. Laat ze even weken in water en wacht totdat ze weer gesloten zijn.
#P Tijdens het kookproces van ongeveer vijf minuten gaan de mosselen weer openstaan.
#Q Mosselen die nog dicht zijn kun je tevens eten! Tenzij je ze met moeite open krijgt.
#R Een mossel die niet goed meer is kun je goed herkennen aan de ‘vreemde’ kleur en geur. Uiteraard mag je deze wel weggooien.
#S Mosselen zitten boordevol eiwitten, vitaminen en mineralen. Tevens zijn ze rijk aan ijzer, vitamine B en fosfor. Oh en erg laag in calorieën. Healthy it is!
#T Mosselen kun je zowel koken, frituren en bakken, maar wist je dat je de mossel ook prima rauw kunt eten?
#U Soms kan er nog een krabbetje tussen de mosselen zitten. De mosselen worden in de fabriek goed gespoeld en gekuist, maar soms zitten kleine krabbetjes verstopt.
#V Mosselen zijn een natuurproduct en de prijs en kwaliteit hangt dus ook af van de conditie en de oogst van de mosselen.
#W Je hebt geen speciale pan nodig om mosselen te bereiden. Zorg er echter wel voor dat je de mosselen niet in een te kleine pan kookt.
#X Het vocht dat vrijkomt tijdens het kookproces kun je hergebruiken. Vries het vocht in ijsblokjes in en je hebt het meest smaakvolle bouillonblokje gemaakt.
#Y Verse mosselen kun je niet invriezen! Wel kun je ze koken, uit de schelp halen en vervolgens invriezen.
#Z Mosselen kun je het hele jaar door eten en dit doe je natuurlijk op verschillende wijze!
Ben jij ook zo fan van mosselen? Hoe eet jij ze het liefst?
Bron beeld: The Daily Dutchy – Vivian Secrève
Bron: Premier Krijn Verwijs
Volg The Daily Dutchy ook op Facebook, Twitter, Pinterest en Instagram!
X The Daily Dutchy X
© 2016 The Daily Dutchy Tekst en Fotografie – All rights reserved
