Recept | Risotto met het Hollandse Goud van STAN&CO

De horeca houdt haar deuren langer gesloten dan gepland en dat betekent dat we nog even moeten wachten met een etentje buiten de deur. The Daily Dutchy heeft het genoegen om de signature dish van verschillende chefs te mogen delen. Deze keer: de chef van STAN&CO. Bij ons loopt het water al in de mond! Bij jou ook? Lees dan gauw verder voor zijn risotto met asperges!

 

Ga voor de welbekende asperge risotto!

Veel mensen lopen warm bij Het Hollandse Goud van STAN&CO. En omdat het aspergeseizoen officieel is geopend, vind je deze heerlijke groenten gewoon bij jou in de supermarkt. Super handig! Neem ze dus gewoon mee naar huis en ga voor de welbekende asperge risotto. Je kan ervoor kiezen om voor de klassieke bereiding te gaan of geef er je eigen twist aan door bijvoorbeeld garnalen toe te voegen. Jammie!

Variatietip: Voeg als creatieve twist garnalen toe aan de risotto.

Ingrediënten:

voor 4 personen:

♥ 500 g asperges
♥ 1,5 liter water
♥ 50 g roomboter
♥ ½ citroen
♥ 500 g risotto rijst
♥ 1,5 kookvocht van de asperges
♥ 500 gr mascarpone

♥ 50 ml olijfolie
♥ 10 g knoflook
♥ 150 g gesnipperde ui
♥ 4 eieren
♥ 50 g panko
♥ 100 ml eiwit
♥ 50 g bloem

What’s cooking, good looking?

1.  Schil de asperges tweemaal en snijd mooi gelijkmatig af. Breng het water aan de kook en voeg daar boter, citroen en zout aan toe en kook de schillen en kontjes mee.

2.  Vang het kookvocht op en gaar hier de asperges in. Laat ze 1 minuut doorkoken en in het kookvocht afkoelen.

3.  Verwarm het kookvocht zonder asperges opnieuw. Fruit de ui en knoflook in de olijfolie en zet de rijst aan tot het glazig is.

4.  Blus af met de aspergebouillon tot het geheel net onder staat. Blijf dit langzaam roeren en voeg beetje bij beetje het vocht toe.

5.  Controleer tussendoor op gaarheid – de rijst mag nog een beetje bite hebben.

6.  Als het mooi gaar is, roer je de mascarpone door en twee asperges in kleine stukjes.

7. Kook de eieren in 3 minuten zacht gaar. Pel ze en rol door de bloem. Vervolgens door het eiwit en de panko. Frituur de eieren 2 à 3 minuten.

8. Schep de risotto in het midden van een bord. Steek de overige asperges erin en leg daar een krokant eitje op.

Geen zin om te koken!? Bestel dan jouw favo gerecht bij STAN&CO! 

Eet smakelijk!

Ben jij ook zo dol op het aspergeseizoen?

Volg The Daily Dutchy ook op FacebookTwitterPinterest en Instagram!

X The Daily Dutchy X

© 2020 The Daily Dutchy Tekst en Fotografie - All rights reserved