Recept | Vega Soep(er) Doeper Noedel Umami Bomb

Bij het lezen van de titel denk je waarschijnlijk ingewikkelde naam, maar wees gerust onze chef deelt met liefde zijn recept voor in de Nederlandse bekende taal: noedelsoep. Noedels zijn namelijk niet meer weg te denken uit onze oh zo “Nederlandse” keuken. Loopt het water je al in de mond. Mooi! Sjees snel naar de supermarkt, sjees naar huis, knoop je kookschort vast en aan de slag. 

Ingrediënten:

Voor de Bouillon: 

♥ Gedroogde paddenstoelen mix (100 gr) (indien niet voorradig, kun je ook een blokje paddenstoelenbouillon gebruiken. Let op: met een bouillonblokje voeg je wel extra zout toe aan het gerecht, wees daarom voorzichtiger met soja- en vissaus).
♥ Gember (een stuk ter grootte van een gemiddelde duim)
♥ Vissaus (1 grote eetlepel, eventueel meer naar smaak)

Voor de tare/marinade: 

♥ Sojasaus (3 eetlepels)
♥ Gembersiroop (2 eetlepels) (mirin is ook mogelijk)
Knoflook (2 tenen)
Rode peper (ik gebruik 1 Spaanse peper of 1 eetlepel chilivlokken of 1 volle theelepel chilipoeder, maar je kunt zo veel of weinig toevoegen als je aandurft)
♥ Sesamzaad (2 eetlepels)

Voor de Vulling:

♥ Tofu (blok van circa 500 gram)Broccoli (1 stuks)
♥ Sjalot (2 stuks) ( gewone ui mag ook)
♥ Spitskool (kwart)
♥ Noedels (circa 100 gram per persoon) (ik gebruik glasnoedels, als je een andere soort lekkerder vindt, dan mag je die uiteraard ook gebruiken)

Ingrediënten in huis? He ho let’s go!

Stap 1

  • Zet een grote pan met anderhalve liter kokend water op het vuur en voeg de gedroogde paddenstoelen en gember toe. Trek hiervan de bouillon.
  • Snijdt de broccoli in hapklare stukken. Vul een stoommandje met de broccoli en zet op de pan met (kokende) bouillon . Laat de broccoli 4 minuten stomen totdat deze beetgaar is en spoel daarna 30 seconden af met koud water. (als je geen stoommandje hebt, kun je de broccoli in een gewone pan met water in ongeveer dezelfde tijd beetgaar koken)

Stap 2

  • Verwarm een koekenpan voor op een gemiddeld vuur en rooster de sesamzaadjes circa 2 minuten of totdat deze licht verkleuren. Schud de pan regelmatig zodat de zaadjes niet verbranden. Zet de zaadjes na het roosteren apart in een kommetje.
  • Voeg aan dit kommetje de sojasaus en gembersiroop toe.
  • Snijd de rode peper fijn en knoflook fijn en voeg toe aan het kommetje.  Tip: gebruik hiervoor een fijne rasp.

Stap 3

  • Verwarm de koekenpan voor op gemiddeld vuur.
  • Snijd de tofu in vierkantjes. Pak daarvoor het blok tofu en snijdt plakken van circa anderhalve centimeter. Snijdt deze plakken vervolgens in vierkanten van circa twee centimeter. Je kunt de tofu overigens prima in een andere vorm snijden als je dat wilt: leef je uit.
  • Voeg een scheut olie toe aan de pan en zet het vuur hoog.
  • Leg de tofu in de pan en bak op hoog vuur per kant ongeveer twee minuten, of totdat de tofu iets verkleurt.
  • Draai daarna het vuur terug naar gemiddeld en voeg ongeveer de helft van de tare/marinade toe aan de pan. Bak de tofu in de tare/marinade ongeveer nog twee minuten per kant. De tare/marinade zal dikker worden en gaan karamelliseren. Hiervan wordt de smaak dieper en blijft het aan de tofu plakken. Let wel op dat de tare/marinade niet verbrandt.
  • Als de tare/marinade voldoende is ingedikt en de tofu klaar is, zet je het vuur uit en kun je de tofu in de pan laten zitten of op een bord leggen.

Stap 4

  • De pan met bouillon stond al die tijd nog op het vuur. Een gedeelte van het water verdampt. Dat is prima, zo lang er in ieder geval een liter overblijft. Zeef de bouillon (vang de bouillon op in een andere pan!), zodat de gember en paddenstoelen verwijdert worden en je met een donkere maar heldere bouillon overblijf.
  • Doe de bouillon terug in de pan op een medium vuur en voeg toe de vissaus, sjalot, spitskool en de overgebleven helft van de tare/marinade. Kook voor drie minuten. Proef en voeg naar smaak nog soja- of vissaus toe.
  • Voeg daarna de noedels toe en kook overeenkomstig instructies op de verpakking (in geval van glasnoedels volstaat 2 minuten).

Stap 5

  • Verdeel de noedels en broccoli over vier kommen
  • Giet de bouillon over de noedels en broccoli heen
  • Voeg als laatste tofu toe

En nassen maar!

Nassen werkw.Verbuigingen:   naste (verl.tijd ) Verbuigingen:   genast (volt.deelw.) eten, dineren, smikkelen, vreten, consumeren, kanen voeding. 

Recept gemaakt? Deel het met ons! 

Volg The Daily Dutchy ook op FacebookTwitterPinterest en Instagram!

Chef: Valentijn Sol
Beeld: Valentijn Sol & Vivian Secrève
Redactie: The Daily Dutchy

X The Daily Dutchy X

© 2020 The Daily Dutchy Tekst en Fotografie - All rights reserved

Vivian Secrève

Founder & Owner van The Daily Dutchy

Drinkt meer cappuccino's dan wijn, heeft een obsessie met olifanten en houdt heel erg van buiten de deur eten.